美国科学家的研究发现，一些水果和蔬菜呈现出非常丰富的红、紫、蓝天然色素，可以有效地防癌。在茄子、白甘蓝和欧洲橘子等食品中找到的这些色素化合物可以允许癌细胞的生长，在某些情况下，癌细胞几乎可以被杀死，健康细胞不细胞损坏。据英国《卫报》报导，该研究成果近日在波士顿美国化学学学会召开的年会上公开发布。

据报道，该研究将人类癌细胞的实验室与动物实验相结合，仔细观察含有色素的食品是否会影响动物的癌症发展状况。享有较高天然色素水平的食物，在减慢癌细胞生长方面效果最显着。在实验中，紫玉米和北美沙果阻止了结肠癌细胞的快速增长，杀死了20%的癌细胞。含有较少天然色素的食物，如萝卜，结肠癌细胞的成长速度减少了50%-80%。

美国俄亥俄州立大学植物营养专家莫尼卡朱斯蒂领导的研究人员从各种具有深红色、蓝色或紫色的水果和蔬菜中提取花青素，再次加入含有人类结肠癌细胞浮游液的试管中。当该团队计算出癌细胞增长速度增加50%时，发现从紫玉米中提取的花青素是最有效的。北美沙果和欧洲橘子也有很大的效果，萝卜的花青素必须超过前两者的9倍。

在第二次实验中，研究人员给患结肠癌的老鼠吃含有从欧洲越橘和北美沙果中提取的花青素的食物。与没有吃花青素的老鼠参考组相比，吃饭组的结肠癌肿瘤增加了60%-70%。朱斯蒂说:含花青素的水果和蔬菜都有诱导结肠癌细胞的化合物。

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